RAFFINAZIONE
Vaniglia verde bollente
Cottura a vapore della Vaniglia dopo la scottatura
Essiccazione naturale all'aria aperta sotto gli alisei del l'Oceano Indiano e sotto il sole tropicale
Il processo di maturazione in sei fasi ci permetterà di trasformare i baccelli verdi in Vaniglia LAVANY raffinata secondo quattro categorie:
GOURMET nera, marrone o TK, rossa e tagliata.
Queste Vaniglia sono commercializzate anche con il nome Vaniglia Bourbon del Madagascar.
- Scottatura Entro 48 ore dalla raccolta, la spezia verde viene immersa una volta in acqua calda a temperatura controllata per alcuni istanti. Questa operazione interrompe la vita vegetale del pod.
- sbollentatura dopo la sgocciolatura, i baccelli avvolti in coperchi detti "gony" vengono posti in un forno a legna. Per circa 48 ore, la vaniglia si è raffreddata a temperatura ambiente. Il baccello inizia ad assumere il caratteristico colore marrone cioccolato.
- asciugatura all'aria - i baccelli sparsi si asciugano naturalmente al sole e agli alisei dell'Oceano Indiano. Per evitare qualsiasi fermentazione, vengono regolarmente e frequentemente ventilati a mano. I baccelli assumono una colorazione sempre più bruna man mano che si sezionano, ricoprendosi a volte di una brillante brina. dipende totalmente dalla luce del sole. Di notte, la Vaniglia viene conservata al riparo dall'umidità.
Durante questo processo del tutto tradizionale, non meccanizzato, il raccolto si riduce del 75%, e man mano che lo pratichiamo, la naturale disidratazione della La Vaniglia LAVANY è la fase essenziale e più delicata di tutta la lavorazione del chicco. Questa è l'unica garanzia delle sue qualità olfattive, aromatiche e gustative nonché della sua capacità di conservarsi per diversi anni. - su misura - siamo in grado di preparare la Vaniglia secondo le specifiche esigenze dei Professionisti: umidità, lunghezza, concentrazione.
Bauli di legno per conservare le Vaniglia
Misurare i baccelli di Vaniglia
Il nostro know-how ancestrale nella vaniglia garantisce la qualità costante dei nostri baccelli durante tutto l'anno. Padroneggiamo le quattro professioni del settore della Vaniglia: piantatore, raffinatore, esportatore e distributore.
- messa in un baule di legno - i baccelli vengono conservati per diversi mesi in carta pergamena. Il profumo che compare tardi, si affina in questo periodo. I tronchi continuano a perdere acqua. Vengono controllati settimanalmente e vengono rimossi i baccelli ammuffiti.
- la calibrazione - morbida al punto, l'aroma perfettamente sviluppato, i baccelli di Vanille LAVANY vengono ordinati, misurati, calibrati in base alla loro qualità. Sono legati al centro in fasci della stessa lunghezza con un unico filo di rafia.
- imballaggio - dopo un controllo di qualità finale, gli stivali perfettamente realizzati vengono avvolti nel tradizionale
- l'imballaggio - dopo un controllo di qualità finale, gli stivali perfettamente formati vengono tradizionalmente avvolti in carta pergamena, riposti in scatole di cartone, per lo stoccaggio e il trasporto.
- Analisi - per ogni raccolto, prima di immetterlo sul mercato, controlliamo diversi parametri tramite analisi presso laboratori autorizzati: determinazione del tasso di Vanillina e controllo della microbiologia.
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Il ciclo completo di produzione della Vanille LAVANY dall'impollinazione manuale del fiore alla spedizione tramite aria è un minimo di quindici mesi.
DISTRIBUZIONE
Classificazione delle Vaniglie invecchiate
Vanille LAVANY preparata su misura
Scatole di cartone da 25 kg di Vanille LAVANY pronto per l'esportazione
Air Madagascar il vettore di Vanille LAVANY
La vaniglia malgascia deve contribuire pienamente allo sviluppo economico del Madagascar.
Il governo malgascio, associato ai professionisti del settore della vaniglia, decide la data autorizzata per l'inizio dell'esportazione dell'ultimo raccolto al fine di garantire la qualità della preparazione delle Vaniglie Malgascio; Febbraio 2024 per il raccolto 2023.
Vanille LAVANY commercializza solo Vaniglia Planifolia Andrews proveniente dalle nostre piantagioni in Madagascar.
Non vendiamo nessun'altra Vanilla Planifolia Andrews coltivata in altre parti del mondo...
Ecco perché garantiamo la tracciabilità delle Vanille LAVANY Borbone con singola provenienza dal Madagascar
" Dal coltivatore al consumatore senza intermediari"
- Esportazione - Le Vaniglia pronte vengono esportate secondo le normative Malgasce in cartone standardizzato per via aerea e stoccate nella nostra sede ad ALBI - Francia.
- la distribuzione - prima di ogni consegna, le cialde di Vanille LAVANY vengono controllate una ad una e vengono confezionate secondo le esigenze del Cliente, confezionate sottovuoto in bustine alimentari trasparenti da 250 grammi o in blister da 2 o 10 cialde in tubo di vetro con chiusura ermetica per la vendita al dettaglio.
Tutte le strutture gestite dalla Famiglia RANJA in Madagascar e da Vanille LAVANY in Francia sono certificate per tre anni AB - Agricoltura biologica di 