CULTURA DELLA VANIGLIA
Fiore in fiore, boccioli e giovani baccelli di vaniglia
Delle 30.000 varietà di orchidee, la Vaniglia è l'unica che porta frutti. I baccelli della specie Vanilla Planifolia Andrews vengono utilizzati dopo la maturazione per le loro qualità aromatiche naturali di estrema finezza quindi perfettamente lisci, in pasticceria, cioccolato, confetteria, cucina e profumeria. È l'aroma più diffuso e utilizzato.
La vaniglia è la spezia più dolce e raffinata, pur avendo un aroma potente. Si abbina meravigliosamente ai piatti dolci e i Grandi Chef di oggi lo abbinano felicemente ai piatti salati.
Impollinazione manuale di un fiore di vaniglia aperto
Piante di vaniglia nelle nostre piantagioni di Betavilona
Originario del Messico, l'albero della vaniglia è una pianta rampicante che può raggiungere i cinque metri. I suoi fiori giallo chiaro sono ermafroditi.
La pianta di Vaniglia inizia a produrre fiori dal quarto anno di impianto.
Il suo acclimatamento al di fuori dell'America centrale fu molto difficile, gli insetti messicani essenziali per la sua fecondazione non furono invitati a partecipare al viaggio, fino a quando un Reunionese, Edmond Albius, non fu riscoperto per caso nel 1841.
"Durante la colonizzazione francese in Madagascar, per la disponibilità di terreni adatti a questa pianta, la regione SAVA fu scelta come territorio per l'insediamento della produzione di vaniglia su vastissima scala. nell'Oceano Indiano.
Il nostro bisnonno Edouard RAJERA è stato uno dei primi agricoltori a offrirsi volontario per questa nuova avventura agricola.
Scelse terre vergini e creò il villaggio di Betavilona "
L'impollinazione artificiale dei fiori di questa vite avviene in tre fasi:
- il labbro viene abbassato e lacerato con uno stiletto (una spina arancione) per liberare il ginostema.
- il rostello viene sollevato e posto sotto lo stame
- viene esercitata la pressione delle dita per portare la massa pollinica a contatto con lo stigma
I fiori di vaniglia sbocciano durante la notte e sono fertili solo per un giorno. Da settembre a gennaio, i fiori vengono impollinati durante la rugiada mattutina.
Anicet JERA il gestore della piantagione a Betavilona
Carta e sigillo E-JSH Planter
Tracce del sigillo del vaso sui baccelli di vaniglia verde
La coltivazione della Vaniglia Bourbon Biologica in baccelli trasmette un'immagine particolarmente forte del Madagascar: l'associazione tra natura e tradizione.
Nel rispetto della natura e della sua protezione, i metodi di coltivazione raccomandati incoraggiano gli agricoltori a utilizzare terreni liberi che di solito non sono riservati alle colture alimentari. Di conseguenza, assistiamo alla messa al bando della combustione prima della coltivazione e a un sistematico rimboschimento di alberi, gliricidi o piante di caffè, grazie all'istituzione di tutori, sostegni per le viti di vaniglia.
Un'ulteriore innovazione è data dalla produzione in loco di materiali vegetali destinati alla produzione di compost che nutre naturalmente le piante di Vaniglia. Quindi nessun fertilizzante, nessun diserbante chimico è necessario per il buon sviluppo della pianta. L'ammendante è di origine esclusivamente biologica.
Tutte queste tecniche agricole semplici, rigorose e totalmente naturali contribuiscono alla perfetta protezione dell'ambiente e partecipano anche il rimboschimento della foresta pluviale malgascia.
Le nostre colture vengono coltivate con metodi tradizionali non meccanizzati a 300 metri sul livello del mare. È un'area montuosa boscosa molto isolata, fuori dalla portata dell'inquinamento urbano, industriale e agricolo.
I nostri rampicanti di vaniglia crescono sui tronchi delle nostre piante di caffè che, oltre al supporto indispensabile per il loro sviluppo, offrono loro leggera ombra e protezione dagli attacchi fungini dovuti alla pioggia.
Per infiorescenza si conservano solo da 8 a 10 baccelli. Una vite di vaniglia può portare diversi grappoli e produrrà da 3 a 4 chili di baccelli verdi.
Nei due mesi successivi alla fecondazione si rimuovono i piccoli baccelli malsani o danneggiati dagli insetti per favorire lo sviluppo di quelli più belli.
Inoltre ciascuna delle nostre piante produce in media solo da 100 a 120 baccelli da 12 a 20 centimetri, contenenti migliaia di piccolissimi semi profumati contenenti Vanillina.
Tradizionalmente, contrassegniamo i nostri baccelli di vaniglia verde con il nostro sigillo Planter: E-JSH per garantire l'origine del prodotto e consentirne così la tracciabilità. Questi sono i punti luminosi evidenti su alcuni baccelli maturi.
Il volume di produzione è molto irregolare da un anno all'altro, perché questa spezia molto apprezzata è sensibile alle variazioni climatiche e alle intemperie come i cicloni purtroppo frequenti in questa regione dell'Oceano Indiano.
Tutte le piantagioni gestite RANJA Family sono certificati da tre anni AB - Agricoltura biologica di 
IL RACCOLTO
Trasporto terrestre sul dorso del baccelli Verdi alla vaniglia + Trasporto in canoa sul fiume Ankavana
Selezionare i baccelli verdi dei baccelli di vaniglia appena raccolti prima di scottarli
La vendemmia avviene dopo nove-undici mesi di maturazione dei baccelli di Vaniglia sulla vite. L'intero frutto è verde brillante con una testa giallo chiaro. Compaiono striature molto fini e si accentuano le due linee di deiscenza. È in questa precisa fase che raccogliamo. In operazione
La vendemmia avviene dopo nove-undici mesi di maturazione dei baccelli di Vaniglia sulla vite. L'intero frutto è verde brillante con una testa giallo chiaro. Compaiono striature molto fini e si accentuano le due linee di deiscenza. È in questa precisa fase che raccogliamo. Operando prima o dopo si ottengono frutti difettosi.
I baccelli verdi maturi raccolti vengono immediatamente trasportati prima a dorso di uomini attraverso le montagne e poi in canoa sul fiume Ankavana, unico collegamento con la costa, fino alla nostra stazione di raffinazione situata a Manambato - Antalaha al confine con l'Oceano Indiano. Gli alisei soffiano su questa regione tutto l'anno creando un clima mite molto favorevole alla lavorazione della Vaniglia. La temperatura media è di 26°C.
Una prima cernita consente di separare i baccelli lunghi da quelli corti e da quelli sdoppiati per trattamenti diversi in base alla rispettiva maturità.
"Le aziende come la nostra, 100% a conduzione familiare, possono esistere solo offrendo cialde di altissima qualità e rigorosamente selezionate.
D'ora in poi il governo malgascio, associato ai professionisti del settore della vaniglia, decide per ogni regione la data di inizio autorizzata della raccolta al fine di garantire la maturità dei baccelli e anche la qualità unica delle vaniglia LAVANIA. "
Tutte le strutture gestite dalla Famiglia RANJA in Madagascar e da Vanille LAVANY in Francia sono certificate per tre anni AB - Agricoltura biologica di
IL PROSSIMO SULLA PARTE 2 - DALLA RAFFINAZIONE ALLA DISTRIBUZIONE
