L'AFFINAGE
Échaudage des Vanilles vertes
Étuvage des Vanilles après échaudage
Séchage naturel à l'air libre sous les vents alizés de l'Océan Indien et sous le soleil tropical
L'affinage en six étapes va nous permettre de transformer les gousses vertes en Vanilles LAVANY affinées selon quatre catégories :
noires GOURMET, brunes ou TK, rouges et cuts.
Ces Vanilles sont également commercialisées sous la dénomination de Vanille Bourbon de Madagascar.
- l'échaudage dans les 48 heures qui suivent la récolte, l'épice verte est plongée une seule fois dans l'eau chaude à température contrôlée pendant quelques Instants. Cette opération stoppe net la vie végétale de la gousse.
- l'étuvage après égouttage, les gousses enveloppées dans des couvertures appelées "gony " sont mises en étuve de bois. Durant environ 48 heures, la Vanille refroidi à la température ambiante. La gousse commence à prendre sa couleur marron chocolat si caractéristique.
- le séchage à l'air libre - les gousses étalées sèchent naturellement au soleil et dans l'alizé de l'Océan Indien. Pour éviter toute fermentation, elles sont régulièrement et fréquemment ventilées à la main. Les gousses prennent une couleur de plus en plus brune au fur et à mesure de leur dissecation en se couvrant parfois d'un givre brillant.
Une main d'oeuvre qualifiée importante est nécessaire pour correctement effectuer cette longue opération, car le séchage s'étale sur plusieurs semaines et est totalement tributaire de l'ensoleillement. La nuit, la Vanille est stockée à l'abri de l'humidité.
Durant ce processus totalement traditionnel, non mécanisé, la récolte réduit de 75%, et telle que nous la pratiquons la déshydratation naturelle de la Vanille LAVANY est l'étape essentielle et la plus délicate de tout le traitement de la gousse. C'est la seule et unique garantie de ses qualités olfactives, aromatiques, gustatives ainsi que de sa capacité à se conserver durant plusieurs années. - sur mesure - nous sommes en capacité à préparer la Vanille selon les exigences particulières des Professionnels : humidité, longueur, concentration.
Malles bois pour le stockage des Vanilles
Mesurage des gousses de Vanille
Notre savoir-faire ancestral de vanillier vous garantit la qualité constante de nos gousses tout au long de l'année. Nous maîtrisons les quatre métiers de la filière Vanille : Planteur, Affineur, Exportateur et Distributeur.
- la mise en malle de bois - les gousses sont stockées pendant plusieurs mois dans du papier sulfurisé. Le parfum apparaissant tardivement, il s'affine au cours de cette période. Les malles continuent à perdre de l'eau. Elles sont vérifiées chaque semaine, et les gousses moisies son retirées.
- le calibrage - souples à point, l'arôme parfaitement développé, les gousses de Vanille LAVANY sont triées, mesurées, calibrées selon leur qualité. Elles sont liées en leur milieu en bottes de même longueur avec un brin unique de rafia.
- le conditionnement - après un dernier contrôle qualité, les bottes ainsi parfaitement constituées sont enveloppées traditionnellement dans du papier sulfurisé, rangées en caisses carton, pour le stockage et le transport.
- Analyses - pour chaque récolte, avant la mise sur le marché, nous contrôlons divers paramètres par des analyses auprès de laboratoires agréés : détermination du taux de Vanilline et contrôle de la microbiologie.
Le cycle complet de production de la Vanille LAVANY de la pollinisation manuelle de la fleur à l'expédition par avion est au minimum de quinze mois.
LA DISTRIBUTION
Calibrage des Vanilles affinées
Vanilles LAVANY préparées sur mesure
Caisses cartons de 25 kg de Vanilles LAVANY prêtes à être exportées
Air Madagascar le transporteur des Vanilles LAVANY
La Vanille Malgache doit contribuer pleinement au développement économique de Madagascar.
Le gouvernement Malgache, associé aux professionnels de la filière Vanille, décide de la date autorisée de début de l'exportation de la dernière récolte afin de garantir la qualité de la préparation des Vanilles Malgaches; février 2024 pour la récolte de 2023.
Vanille LAVANY commercialise uniquement les Vanilles Planifolia Andrews en provenance de nos plantations à Madagascar.
Nous, nous ne vendons aucune autre Vanilla Planifolia Andrews cultivées dans d'autre régions du Monde ...
C'est pour cela que nous garantissons la traçabilité des Vanilles LAVANY Bourbon à la provenance unique de Madagascar
" Du planteur au consommateur sans intermédiaire "
- l'exportation - les Vanilles prêtes sont exportées selon la règlementation Malgache en carton normés par avion et stockées dans nos locaux à ALBI - France.
- la distribution - avant chaque livraison, les gousses de Vanille LAVANY sont contrôlées une par une et elles sont conditionnées selon les besoins des Clients, sous vide en sachets transparents de qualité alimentaire par 250 grammes ou sous blister par 2 ou 10 gousses en tube de verre à fermeture hermétique pour la vente au détail.
Toutes les installations gérées par la Famille RANJA à Madagascar et par Vanille LAVANY en France sont certifiées depuis trois années AB - Agriculture Biologique par 