L'affinage en six étapes va nous permettre de transformer les gousses vertes en Vanilles LAVANY affinées selon quatre catégories : noires GOURMET, brunes ou TK, rouges et cuts.

Ces Vanilles sont également commercialisées sous la dénomination de Vanille Bourbon de Madagascar.

• L'échaudage dans les 48 heures qui suivent la récolte, l'épice verte est plongée une seule fois dans l'eau chaude à température contrôlée pendant quelques Instants. Cette opération stoppe net la vie végétale de la gousse.
  
  
• L'étuvage après égouttage, les gousses enveloppées dans des couvertures appelées "gony " sont mises en étuve de bois. Durant environ 48 heures, la Vanille refroidi à la température ambiante. La gousse commence à prendre sa couleur marron chocolat si caractéristique.
  
  
• Le séchage à l'air libre - les gousses étalées sèchent naturellement au soleil et dans l'alizé de l'Océan Indien. Pour éviter toute fermentation, elles sont régulièrement et fréquemment ventilées à la main. Les gousses prennent une couleur de plus en plus brune au fur et à mesure de leur dissecation en se couvrant parfois d'un givre brillant.
  
  
• Une main d'oeuvre qualifiée importante est nécessaire pour correctement effectuer cette longue opération, car le séchage s'étale sur plusieurs semaines et est totalement tributaire de l'ensoleillement. La nuit, la Vanille est stockée à l'abri de l'humidité.
  
  
• Durant ce processus totalement traditionnel, non mécanisé, la récolte réduit de 75%, et telle que nous la pratiquons la déshydratation naturelle de la Vanille LAVANY est l'étape essentielle et la plus délicate de tout le traitement de la gousse. C'est la seule et unique garantie de ses qualités olfactives, aromatiques, gustatives ainsi que de sa capacité à se conserver durant plusieurs années.
  
  
• Sur mesure - nous sommes en capacité de préparer la Vanille selon les exigences particulières des Professionnels : humidité, longueur, concentration.