CULTURA DEL VANILLE

Fiore cotto, bottoni e giovani baccelli di Vanilla

Dei 30.000 varietà orchidee, Vanilla è l'unico che cresce. I baccelli della specie Vanilla Planifolia Andrews vengono utilizzati dopo la raffinazione per le loro qualità naturali aromatiche di estrema finezza così perfettamente soave, in pasticceria, cioccolato, pasticceria, cucina e profumeria. È l'aroma più ampiamente usato.

La vaniglia è le spezie più dolci e raffinate, pur avendo un aroma potente. È meravigliosamente sposata con piatti dolci e i Grand Chef di oggi la combinano felicemente con piatti salati.

Inquinamento manuale di un fiore cotto da Vanilla

Liane de Vanille nelle nostre piantagioni di Betavilona

Originaria del Messico, il vanillier è una liana rampicante fino a cinque metri. I suoi fiori gialli leggeri sono ermafroditi.

La pianta di Vanilla inizia a produrre fiori dal quarto anno di piantagione.

La sua acclimazione al di fuori dell'America centrale era più difficile, gli insetti messicani indispensabili per la sua fecondazione non essendo stati invitati a partecipare al viaggio, fino ad una Riunione, Edmond Albius, riscoperto per caso nel 1841.

" Durante la colonizzazione francese in Madagascar, a causa della disponibilità di terreni adatti a questo impianto, la regione SAVA è stata scelta come territorio di impianto della produzione di Vanilla su larga scala nell'Oceano Indiano.

Il nostro bisnonno Edward RAJERA è stato uno dei primi contadini volontari per questa nuova avventura agricola.
Ha scelto terre vergini e ha creato il villaggio di Betavilona "

L'impollinazione artificiale dei fiori di questa liana avviene in tre fasi:

• l'etichetta è abbassato e strappato con uno stilo (una spina arancione) per liberare gynostema.
• la mia voce è sollevato e posto sotto etamine
• una pressione del dito è esercitata per portare la massa polline a contatto con stigma

Vanilla fiori hatch durante la notte e sono solo fertile un giorno. Da settembre a gennaio, i fiori sono impollinati durante la rugiada di mattina.

Anicet JERA responsabile della piantagione a Betavilona

E-JSH Carte di fioriera e sigillo

Tracce del sigillo di Planter su Gosset verdi di Vanilla

La cultura della Vanilla Organic Bourbon en gussée trasmette un'immagine particolarmente forte del Madagascar:
l'associazione della natura e della tradizione.

Rispetto della natura i metodi di coltivazione consigliati incoraggiano gli agricoltori a utilizzare terreni liberi che di solito non sono riservati alle colture alimentari. Di conseguenza, le ustioni pre-coltivazione sono state vietate e alberi, gliricidia e caffè sono stati sistematicamente ripiantati a favore della creazione di guardiani, il sostegno della Vanilla lianas.

Un'innovazione complementare è la produzione in loco di materiali vegetali per la produzione di compost che alimentano naturalmente gli impianti di Vanilla. Così nessun fertilizzante, nessun estrattore di erba chimica è necessario per il corretto sviluppo della pianta. La modifica del suolo è di origine esclusivamente biologica.

Tutte queste tecniche agricole semplici, rigorose e totalmente naturali contribuiscono alla perfetta protezione dell'ambiente e contribuiscono anche al rimboschimento della zona umida malgascia.

Le nostre colture sono coltivate secondo metodi tradizionali non meccanizzati a 300 metri di altitudine. È una zona montuosa molto isolata, fuori dalla portata dell'inquinamento urbano, industriale e agricolo.

La nostra Vanilla lianas crescere sui bauli dei nostri caffettieri che li offrono, oltre al tutore indispensabile per il loro sviluppo, ombra leggera e protezione contro gli attacchi fungine a causa delle piogge.

Per infiorescenza 8 a 10 pod sono conservati solo. Una Vanilla liana può trasportare diversi cluster e produrre da 3 a 4 chili di baccelli verdi.

Entro due mesi dalla fecondazione, vengono rimossi piccoli baccelli che sono stati gravemente introdotti o danneggiati dagli insetti per promuovere quelli più belli.

Ciascuna delle nostre piante produce in media da 100 a 120 baccelli da 12 a 20 centimetri, contenenti migliaia di semi odoriferi molto piccoli contenenti Vanillin.

Tradizionalmente marchiamo i nostri baccelli Vanilla verdi a piedi con il nostro sigillo Planter: E-JSH per garantire l'origine del prodotto e quindi consentire la sua tracciabilità. Questi sono i punti evidenti su alcuni pod raffinati.

Il volume di produzione è molto irregolare di anno in anno, in quanto questa spezia molto apprezzata è sensibile alle variazioni climatiche e meteorologiche come i cicloni purtroppo frequenti in questa regione dell'Oceano Indiano.

Tutte le piantagioni gestite da Famiglia RANJA sono stati certificati per tre anni AB - Agricoltura Biologica di

IL RECOLENTE

Trasporto a terra con la schiena dell'uomo dei baccelli verdi di trasporto Vanilla + Pirogue sul fiume Ankavana

Ordinazione di baccelli verdi di Vaniglia appena raccolte prima di scalding

Vendemmia dopo nove a undici mesi di maturazione di baccelli Vanilla sulla liana. Tutto il frutto è verde brillante con una testa gialla leggera. Appare molto sottili striature e le due linee di dehiscence stanno aumentando. È in questa fase precisa che stiamo raccogliendo. Operando prima o poi, otteniamo frutta difettosa.

Borse verdi mature sono immediatamente trasportati prima sul retro dell'uomo attraverso la montagna e poi da canoa sul fiume Ankavana, l'unico collegamento con la costa, alla nostra stazione di raffinazione situata a Manambato - Antalaha sul bordo dell'Oceano Indiano. I venti commerciali soffiano su questa regione durante tutto l'anno, creando un clima mite che è molto favorevole al trattamento della Vanilla. 26 °C è la temperatura media.

Un primo ordine consente di separare i pod lunghi da brevi e divisi per diversi trattamenti in base alla loro rispettiva maturità.

" Aziende come la nostra, 100% Famiglia, possono esistere solo offrendo capsule di altissima qualità e rigorosamente selezionate.

D'ora in poi il governo malgascio, associato ai professionisti del settore Vanille, decide per ogni regione la data di inizio del raccolto autorizzata per garantire la maturità dei baccelli e anche la qualità unica delle Vanillas LAVANZIA. "

Tutte le strutture gestite da Famiglia RANJA in Madagascar e Vaniglia LAVANZIA in Francia sono stati certificati per tre anni AB - Agricoltura biologica di

SEGUITO SULLA PARTE 2 - DALL'AFFINAMENTO A DISTRIBUZIONE